A narrativa por trás de cada uma das castas é muito interessante. Quando remontamos suas histórias, estamos evocando as memórias de nossos antepassados, seus costumes, suas migrações. Em um cenário mais amplo, conseguimos até mesmo perceber detalhes sobre o desenvolvimento de civilizações e em qual período elas se entrelaçaram.

Um dos primeiros lugares onde a humanidade cultivou uvas para produzir vinhos foi o atual território da Croácia. Com o passar do tempo, as variedades indígenas daquela região foram mudando seu DNA através de mutações naturais, mas seus materiais genéticos entregam pistas que nos ajudam a fazer resgates históricos.

Por exemplo, sabe-se que boa parte das uvas que dominaram a produção de vinhos croatas no século XIX eram parentes da Primitivo. Essa diversidade sugere que a Primitivo tenha sido cultivada na Croácia antes de qualquer outro lugar do mundo, aliás, lá ela é conhecida pelo nome de Crljenak Kaštelanski.

No entanto, a maioria dessas “uvas irmãs” foi extinta pela filoxera ainda no final do século XIX e acabaram sobrando poucos vinhedos da própria Primitivo por lá. A sorte é que um século antes disso, justamente quando houve o fortalecimento sem igual do comércio mundial, diversas videiras já haviam sido plantadas na região da Puglia, Itália. Inclusive, o nome Primitivo apareceu pela primeira vez em publicações governamentais italianas da década de 1870. Essa designação deriva dos termos primativus ou primaticcio, que se referem à tendência da uva em amadurecer mais cedo do que outras variedades.

Vale lembrar que essa mesma casta foi levada para os Estados Unidos, provavelmente em navios austríacos, por volta de 1830. Em terras do novo mundo ela ficou conhecida como Zinfandel e hoje é parte importante da vitivinicultura americana.

Que tal? Concorda comigo que a história das uvas pode se entrelaçar com a história da nossa própria civilização?

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Muita gente me pergunta o que são vinhos rústicos e não há nada melhor que a prática pra gente resolver essa questão. Costumo dizer que algumas variedades deveriam ganhar prêmio pela perfeita didática com que se apresentam aos nossos sentidos e, invariavelmente, acabam nos ensinando. Quando o assunto é rusticidade, existem cepas que são verdadeiras doutoras com diploma nas melhores escolas do planeta. Entre elas está a Negroamaro, cuja origem do nome já nos insinua algumas de suas características principais.

Existem duas possíveis ascendências para a palavra Negroamaro. A primeira delas seria a derivação do italiano, onde se juntaram as palavras negro (preto) e amaro (amargo). Já a segunda explicação vem do grego antigo, mais especificamente da palavra “mavro”, que também quer dizer “preto”. Caso a Negroamaro seja de fato a ancestral uva Mavro, ela já foi citada em relatos históricos de escritores romanos e pode ter sido trazida para a região da Puglia há milênios por comerciantes vindos de Anatólia (atual território da Turquia).

Em ambas factíveis justificativas a casta já mostra sua faceta mais rústica, sua riqueza de taninos, sua casca escura, seu gosto amargo e seus típicos sabores terrosos. Além de todas essas atribuições, uma coisa é certa, a Negroamaro vem conquistando corações e paladares há muito tempo na história da humanidade.

Minha dica pessoal para você que vai degustar um Negroamaro é: dê tempo ao tempo. Além de serem vinhos que costumam amadurecer muito bem em garrafa, quando colocados em taça geralmente têm excelente evolução também. Os taninos vão se amaciando lentamente, a maciez começa a aparecer no paladar e o vinho vai apresentando suas complexas notas aromáticas, de forma lenta e gradual.

Sabe aquela história clássica do animal selvagem, arisco, que conseguiu ser amansado e acabou se tornando um grande amigo do homem? Então, prazer, Negroamaro.

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Será possível traçar um paralelo simbólico entre a história do boxe e a vitivinicultura chilena? Bom, vamos tentar. A origem do boxe aconteceu por volta de 1.500 a.C., em Creta, a maior e mais populosa ilha grega. Esse esporte ganhou popularidade tanto na Grécia Antiga como no Império Romano, no entanto era muito diferente do que conhecemos hoje.

Naquele tempo o boxe era rústico e violento, onde os lutadores se enfrentavam até a morte. Esse tipo de luta começou a ganhar uma tênue civilidade em 668 a.C., quando foi inserido pela primeira vez nas Olimpíadas. Na ocasião, os pugilistas utilizavam faixas de couro nas mãos para proteger os dedos e lutavam até que um deles caísse inanimado ou admitisse a derrota.

Muitos anos mais tarde, a partir do século XVII, o boxe modernizou-se na Inglaterra. Os combates passaram a valer dinheiro e isso motivou o surgimento de técnicas mais elaboradas e menos brutas. O esporte passou por um processo de refinamento, o que acabou atraindo milhares de novos praticantes, até chegar na potência que conhecemos hoje.

No século anterior à modernização do boxe (em 1550), chegavam ao Chile as primeiras mudas da espécie vitis vinifera. Foram trazidas por missionários espanhóis, que elaboravam vinhos com técnicas primitivas. Por centenas de anos os vinhos chilenos eram praticamente selvagens, sem qualquer tipo de primor.

Até que no século XIX o Chile tornou-se independente das leis espanholas e os investimentos começaram a acontecer em diversas áreas, incluindo a vitivinicultura. Nesse período a fama de seus vinhos aumentou da noite para o dia, fazendo do Chile a capital mundial do custo-benefício. Portanto, esse leve aprimoramento trazido pelo dinheiro fez com que milhões de pessoas ao redor do mundo associassem o Chile a varietais de bom preço e saborosos, prontos para beber.

Com o passar dos anos, os profissionais chilenos já tinham mais conhecimento, capital e planos ambiciosos. Passaram produzir exemplares mais modernos, limpos e sofisticados, até chegarem nos grandes vinhos que podemos degustar hoje.

Nada como tempo e investimento para refinar uma prática, não é mesmo?

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Austral é aquilo que se encontra no austro, que pertence ao hemisfério sul, ou, no caso das ondas, são aquelas provenientes do sul. Portanto, quando encaixamos esse termo no mundo dos vinhos, estamos nos referindo aos lugares onde a vitivinicultura chegou depois. Em alguns momentos importantes da história ocorreu essa passagem de bastão, na qual os europeus trouxeram matéria-prima e uma nova cultura enológica.

Uma dessas regiões austrais abençoadas do planeta é a Argentina, o país das empanadas, do asado (churrasco) e do vinho! Esse país de dimensões continentais recebeu suas primeiras espécies de vitis vinifera no início do século XVI, através dos colonizadores espanhóis. A propagação dessa nova cultura agrícola ao longo dos anos contou com o apoio indispensável dos padres católicos, que cultivavam vinhedos perto de seus monastérios com o intuito de produzir os vinhos para as missas.

Já no século XIX, houve um novo marco importante para a vitivinicultura argentina, quando mais imigrantes europeus, principalmente italianos e espanhóis, trouxeram novas técnicas de cultivo e variedades distintas. Foi justamente nessa época que começaram a surgir algumas das prestigiadas vinícolas que conhecemos hoje.

Nessas terras do novo mundo, os imigrantes encontraram a latitude ideal, boa altitude, cadeias montanhosas e solos pobres, fatores de terroir determinantes para se produzir vinhos de alta qualidade. As principais áreas que prosperaram nesse cenário foram o vale do Rio Colorado e a base da Cordilheira dos Andes, como a província de Mendoza, por exemplo.

Hoje os rótulos argentinos são estrelas internacionais, que já conquistaram inclusive os apurados paladares dos grandes críticos do hemisfério norte. Esses exemplares e os profissionais que os produzem são motivo de orgulho para nós todos, simbolizam uma cultura latino-americana inquieta, inventiva e muito habilidosa. Quando o assunto é vinho, nossos hermanos são verdadeiros tsunamis austrais!

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Intitular-se rainha enquanto outra monarca ocupa o trono é sinônimo de guerra, de usurpação. Esse pensamento me carrega para um período da história renascentista, nos idos de 1500 a 1600, quando disputavam o poder Elizabeth I da Inglaterra e Mary Stuart (“Queen of Scots”). Duas mulheres incríveis, que governaram seus reinos em meio a intrigas, conspirações e turbulência política. De um lado estava Elizabeth, governadora suprema da igreja protestante inglesa, que escolheu não se casar e reinou soberana até o fim de sua vida, sem deixar herdeiros. Ao seu redor havia a veneração de parte do povo inglês, que a cultuava em pinturas, desfiles e obras literárias. Do outro lado estava sua prima católica Mary, descendente legítima e única sobrevivente do rei James V da Escócia, colocada no trono escocês com apenas 6 dias de vida, logo após a morte de seu pai. Mary chegou a reivindicar o trono de Elizabeth para si mesma, apoiada por diversos ingleses católicos, incluindo os que participaram da frustrada Rebelião do Norte, em 1569. Esse jogo histórico de poder acabou com a decapitação de Mary, aos 44 anos de idade, no ano de 1587. Se a história nos ensina assim, existirá um cenário possível onde duas rainhas podem coexistir em um mesmo reino?

Para o célebre enólogo português José Neiva Correia isso é possível. Foi justamente essa a inspiração que o levou à criação do Consensus em 2004, quando ele comemorava 30 anos na enologia. Neiva teve a ousadia de fazer um blend entre duas rainhas no mundo dos vinhos, para criar um vinho ícone, onde elas fossem obrigadas a trabalhar juntas para expressar um fulcro comum. Neste desafio pelo poder não poderia haver vantagens de uma sobre a outra, então a fórmula precisou ser de exatamente 50% para cada uma das castas no corte. Aqui se confirma a vasta experiência de um maestro da enologia, onde a tipicidade da Pinot Noir e da Touriga Nacional são respeitadas, para que ambas reinem juntas, em um desfecho harmônico e consensual. No total, foram feitas apenas 7.956 garrafas, para que poucos e fiéis súditos possam apreciar este complexo jogo de soberania das variedades.

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Como eu adoro as histórias criadas em meio à cultura do vinho e, nesse universo, Portugal é um prato cheio. Entre essas curiosas narrativas portuguesas está a da pequena em tamanho, porém grandiosa em prestígio, Quinta Seara d’Ordens. Um local fascinante no coração do Douro, que mantém sua beleza e reputação praticamente intactas há mais de 200 anos. Era final do século XVIII, quando a família Leite comprou um grande terreno rural nas proximidades da aldeia da Seara. O proprietário original, fascinado com os encantos de sua nova terra, decidiu construir acessos ao local, além de plantar as primeiras vinhas, oliveiras e amendoeiras.

Anos mais tarde, seu filho assumiu a propriedade da família e a preservou como um bom legatário. Esse homem, sendo também um exemplar militar de carreira, chegou a ser comandante do quartel de Lamego. Sendo assim, durante suas ausências no quartel, os soldados eram enviados até a quinta para tomar ordens. Já os populares, admirados pela passagem dos majestosos soldados a cavalo, perguntavam:

-Para onde vão?

-Vamos à Quinta da Seara receber ordens do comandante – respondiam os soldados.

E então, a partir dessa altura, a propriedade passou a se chamar “Quinta Seara d’Ordens”.

A partir dos anos 1960, João Leite Moreira tornou-se o proprietário e iniciou a modernização da parte de vitivinicultura, processo esse que seria completado anos mais tarde por seus 3 filhos: António, José e Fernando. Apesar de sua história centenária fazendo vinhos, foi apenas em 1992 que essa pitoresca vinícola começou a comercializar suas produções com marca própria. Graças ao talento, respeito à história e visão de futuro de João Leite Moreira, assim como de seus antecessores e sucessores, hoje podemos degustar um dos melhores vinhos feitos no Douro, o Talentvs Grande Escolha, cuja produção total é de apenas 6.630 garrafas.

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados