Em minha última ida a Portugal, fiz um roteiro dedicado a visitar vinícolas por todo o país, para conhecer melhor os vinhos lusitanos in loco. Conheci gente interessante, produtores com muita história pra contar, paisagens pitorescas e estilos culinários regionais deliciosos! A viagem em geral foi muito especial, mas alguns momentos acabaram me marcando, mesmo que de forma despretensiosa. Uma dessas situações foi a rápida passagem pela cidade de Viseu, na região do Dão. Essa não é uma cidade produtora de vinhos e, a princípio, era para ser apenas uma parada para dormir, mas acabou se tornando muito mais que isso.

Depois de colocar as malas no quarto do hotel, daqueles antigos que a madeira range ao pisarmos no chão, fui encontrar meus amigos no centro histórico. Caminhei poucas quadras pelas ruas de paralelepípedo, passei pela bela Igreja da Misericórdia de Viseu, com fachada rococó do século XVIII, até encontrá-los em uma mesa de bar, num pequeno deck de madeira do “The Irish Bar”.

O lugar era escuro, intimista e, ao contrário dos bares irlandeses tradicionais, tinha uma carta de vinhos interessante. Fomos bebendo, fizemos amizade com os alemães que cantavam Bossa Nova no canto do salão e com um casal de portugueses que revelou afeto pelo Brasil. Ao final da noite, o garçom já era amigo também e, logo que ficou sabendo do objetivo de nossa viagem, começou a fazer uma degustação de suas melhores bagaceiras, por conta da casa. Foi uma verdadeira aula pra mim.

Pra que você possa vivenciar comigo essa pequena grandiosa passagem por Viseu, indico o rótulo Pedra Cancela Seleção do Enólogo, um vinho assinado pelo o grande enólogo João Paulo Gouveia, que inclusive lecciona no Instituto Politécnico de Viseu. Esse profissional é reconhecido como um dos principais nomes da enologia contemporânea do Dão.

Coincidência ou não, essa mesma Viseu que coloriu minha viagem a Portugal, serviu de cenário em 2013 para uma prova clássica dos vinhos Pedra Cancela, realizada e descrita em detalhes por Pedro Garcias, colunista do renomado jornal Público. Pedro teve a sorte de provar diversas safras desse famoso rótulo do Dão e teceu elogios aos mesmos. Enalteceu a evolução em garrafa de alguns deles e a bela expressão regional da Touriga Nacional. Agora é com você, boa prova!

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Apesar de não ser o destino mais procurado pelos turistas brasileiros, Abruzzo é uma das regiões mais festivas e bonitas da Itália. Diz a tradição popular que, no passado, ofereciam-se cestos nas festas de casamento para que os convidados pudessem levar para casa o que sobrasse do banquete. Quanto mais cheio o cesto, melhor era o cozinheiro!

Além da beleza cultural, Abruzzo conta também com paisagens lindíssimas, onde cadeias montanhosas encontram o oceano. Ali estão alguns dos picos mais elevados da cordilheira dos Apeninos e um vasto litoral do Mar Adriático, com praias grandes e lotadas ao norte e mais selvagens ao sul.

A exuberância geográfica acabou influenciando a produção de vinhos e a gastronomia do lugar, que tradicionalmente utiliza ingredientes da terra e do mar. Esse terroir é muito interessante, pois existem notáveis variações climáticas e geológicas. Mais para o norte temos solos arenosos, enquanto ao sul encontramos solos secos e calcários, com vegetação mediterrânea. Na faixa litorânea as temperaturas são mais elevadas, ao mesmo tempo que os dias e noites são mais frios e chuvosos no interior.

Na vitivinicultura, a estrela regional é a Montepulciano, casta histórica vastamente cultivada nas zonas centro e sul da Itália. Essa variedade apresenta características típicas em seus vinhos: halos que ficam com coloração granada desde pouca idade, acidez elevada e toques de flores e ervas secas que se misturam aos aromas de fruta.

Para que você conheça um pouco mais da maravilhosa Abruzzo, selecionei um rótulo elaborado pelo casal Riccardo e Milena, proprietários da Arrigoni. Essa vinícola familiar produz vinhos há mais de 100 anos, desde o avô de Riccardo, que no início dos 1900s deixou sua vila de 5 ou 6 casas para iniciar a construção de seu sonho. Segundo a jornalista Annamaria Giannetto Pini, da Liguria Wine Magazine, “a família Arrigoni é linda e acolhedora, como eram as de antigamente”. Engraçado, foi exatamente isso que eu achei do vinho que eles produzem.

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Na língua indígena Huarpe, Tupungato quer dizer “janela de estrelas”. Um nome deveras apropriado para essa maravilhosa e estrelada sub-região do Valle de Uco, na província de Mendoza, Argentina. Inclusive, este é o mesmo nome do vulcão encontrado ali, que ainda está ativo, mas não entra em erupção desde 1986. Isso já começa a explicar a excelente qualidade dos vinhos de Tupungato, afinal solo vulcânico e cultivo de videiras geralmente formam uma dupla de sucesso.

A história registrada dessa área tem início nos idos de 1551, quando o conquistador espanhol Francisco de Villagra começou a explorar essas terras, que na época eram controladas pelo cacique Huarpe Uco. Esses índios foram descritos como amigáveis e arraigados à região, ou seja, todas suas atividades eram fixas naquele território, incluindo caça, pesca e agricultura.

Esse cenário motivou a fundação de Mendoza no ano de 1561 e, portanto, de Tupungato. É fato que a vitivinicultura só passou a existir na região a partir da chegada dos espanhóis, porém ainda era bastante rudimentar e levou centenas de anos para se desenvolver. O interessante é que o Valle de Uco acabou sendo um ponto de partida para o avance dos colonizadores em direção ao sul e hoje está sendo redescoberto através de avançados estudos geográficos.

Atualmente já é sabido que se trata de um dos terroirs argentinos mais privilegiados para produção de vinhos finos. São composições variadas de solo, além é claro da imensa amplitude térmica diária devido à altitude, formando distintos estilos de microterroir e, por consequência, vinhos ímpares. Aliás, no último Argentina Tasting Experience que participei, em 2019, esse foi um ponto de destaque na apresentação de alguns dos principais enólogos do país.

Para que você deguste os encantos da “janela de estrelas”, indico o Tupun Malbec Reserve Single Vineyard, criado por uma das vinícolas mais antigas da região ainda em atividade, a Bodega del Tupun. Fundada na década de 1920, a produtora pertence à família Pelegrina e conta com o primoroso trabalho do enólogo Ariel Angelini, um profissional apaixonado pelo que faz. Um brinde às estrelas andinas de Tupungato!

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Me encanta escrever a respeito do belíssimo sul da Itália. Nessa terra de sol quente e praias de água cristalina existe uma cidade que se destaca das demais quando o assunto é a vitivinicultura, seu nome é Manduria. Lhe convido a conhecer um pouco mais de sua história tão preciosa e do desenvolvimento do vinho por ali.

Essa comuna foi fundada no primeiro milênio a.C. pelos Messapi, uma civilização clássica que ocupava boa parte do “salto da bota” na época. Em suas imediações ocorreram diversos episódios memoráveis, incluindo as guerras contra Taranto (atual capital da Puglia), que culminaram na morte de Arquimedes III em 338 a.C., rei de Esparta, aliado dos Tarantini.

Por volta de 266 a.C., o território tornou-se parte dos domínios do Império Romano, juntamente com outros centros do povo Messapi. Nesse período, a produção regional de vinhos floresceu ainda mais, porém o clima político não era dos melhores. Como Manduria adotou uma postura rebelde, sucederam grandes repressões a seus cidadãos, resultando na deportação de milhares deles. Como se já não bastasse, nos séculos seguintes a área foi invadida e destruída pelos sarracenos.

Somente no século XI d.C. houve uma nova fundação da cidade, agora com o nome de Casalnuovo. Foi nesse período também que a cultura e produção do vinho voltaram a ganhar força. É engraçado pensar que a famosa e contemporânea denominação de origem Primitivo di Manduria poderia se chamar Primitivo di Casalnuovo. No entanto, com um decreto real de 17 de novembro de 1789, Fernando I de Bourbon, rei das Duas Sicílias, devolveu seu antigo nome de Manduria.

Nesse cenário de conflitos, além de idas e vindas da vitivinicultura, se estabeleceu a mais renomada área de cultivo da casta Primitivo da atualidade. A principal denominação de origem desse terroir foi estabelecida por decreto em 1974, mas muito antes disso já haviam vinícolas produzindo vinhos finos com essa cepa na região. Entre elas está a Felline, grande protagonista no desenvolvimento da D.O.P. Primitivo di Manduria e produtora do rótulo Paesaggio, minha indicação para você.

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Muita gente sabe que a região vitivinícola responsável por avivar minha caminhada profissional para o mundo dos vinhos foi Mendoza, na Argentina. Em vista disso, é sempre um prazer escrever sobre ela, pois desperta em mim algumas lembranças cativantes de lá, que ficarão pra sempre marcadas em minha memória.

Além da beleza da Cordilheira dos Andes ao fundo, do ar bucólico e das pessoas acolhedoras, as vinícolas de Mendoza têm um ar desbravador. A cada ano são feitos novos estudos de terroir, com a intenção de identificar as principais características de cada sub-região e assim se produzir vinhos melhores. Entre essas áreas promissoras está o planalto de Agrelo, que faz parte do departamento de Luján de Cuyo.

Existe um protagonista importante no desenvolvimento desse território, seu nome é Manuel Mas. Nascido em Mendoza, porém tendo vivido parte de sua vida fora de lá, Manuel regressou a sua terra de origem na década de 1990 com um projeto arrojado em mente. Ele foi pioneiro, pois, enquanto a maioria das produtoras de Agrelo ainda focavam em volume, sua ambição desde o início era a produção exclusiva de vinhos de alta qualidade.

Através de sua vinícola boutique Finca La Anita, sediada em Alto Agrelo, ao sul de Mendoza, iniciou-se uma revolução regional, que acabou mudando para sempre a vocação desse microterroir. Tecnicamente as condições são bastante interessantes, afinal os solos são argilosos e aluviais, a amplitude térmica é imensa e o índice pluviométrico é muito baixo, sem contar a altitude, que está na casa dos 1.000 metros acima do nível do mar. No entanto, nada disso bastaria se não fosse pelo fator humano, a virada de pensamento que valorizou o talento enológico em detrimento da produção em massa.

Hoje os vinhos criados pela Finca La Anita são verdadeiras jóias, que nascem de videiras velhas de pé-franco, através de colheita manual. Esse é um belíssimo exemplo dos fatores que compõem o termo terroir em sua essência: a união entre o conhecimento e a natureza. Vida longa aos pioneiros!

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados

Não é segredo pra ninguém, sou fã de carteirinha da Garnacha. Me alegra muito ver produtores da América do Sul investindo nessa cepa e, mais do que isso, tendo bons resultados com ela. Entre esses enólogos estão os renomados Alejandro Sejanovich e Jeff Mausbach, ex-Catena Zapata e os cérebros por trás de outros projetos de sucesso como Teho, Manos Negras e Buscado Vivo o Muerto.

Em uma de suas vindas ao Brasil, tive a honra de jantar com Sejanovich e conhecer um pouco mais de seu trabalho. Na ocasião, degustamos Manos Negras e Buscado Vivo o Muerto, dois projetos muito autênticos, que revelam uma nova face provocante dos vinhos argentinos. Meses depois desse jantar, mais uma boa surpresa de Sejanovich chegou às minhas mãos, o Estancia Los Cardones Tigerstone Garnacha. O mais incrível desse projeto não é nem a variedade em si, mas o local de produção: Salta! Essa região do extremo norte da Argentina apresenta paisagens paradisíacas, porém hostis para a vitivinicultura, já que se trata de um deserto, praticamente.

O resultado da combinação entre Salta, Garnacha e o talento de Sejanovich e Mausbach é um deleite para os sentidos. Assim nasceu o primeiro varietal dessa casta na região, que recebe o título Tigerstone porque esse é justamente o nome de algumas rochas emblemáticas da Salta. São composições de ardósia com depósitos de mica, que lhes dão a aparência de “garras de tigre”.

Tudo isso foi possível a partir da vinícola artesanal Estancia Los Cardones, localizada no município rural de Tolombón, a 1.700 m de altitude, no topo da encosta leste do Vale Calchaquí. Trata-se de uma linda obra arquitetônica inaugurada em 2017, construída inteiramente com pedras da região. Dessa maneira, quando se observa o desenho nas paredes da vinícola, tem-se uma noção do solo que compõe a vinha. Um projeto ousado que merece ser divulgado e visitado, assim que possível.

Texto do Sommelier Rodrigo Ferraz - Direitos Reservados