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Perguntas Frequentes

Nosso Plano

A. de Coligny Gamay

Safra 2019 - 750 ml

Borgonha (A.O.P. Coteaux Bourguignons) - França

Uva(s):

Gamay,

Harmonização:

Aves, Carne suína, Carne vermelha, Risoto de cogumelos,

Ocasiões:

Almoço em família, Noite entre amigos, Para curiosos,

Amadurecimento:

Poucos meses em barricas de carvalho.

Temperatura de serviço:

16 °C

Teor Alcoólico:

12.5 %

Volume:

750 ml

Potencial de guarda:

Até 10 anos.

Tipo
Tinto

Corpo
Equilibrado

Aromas
e sabores

Frutas vermelhas

Geleia de frutas

Flores

Chocolate

Indicação do sommelier Rodrigo Ferraz.

Você conhece a uva Gamay? Talvez já tenha ouvido falar de Beaujolais Nouveau, o vinho mais famoso, leve, frutado e refrescante feito com ela, justamente na região de Beaujolais. No entanto, hoje o papo será sobre outro estilo de vinho elaborado com Gamay, mais precisamente na região da Borgonha. Antes de falarmos sobre o vinho em si, vamos conversar a respeito da história dessa casta, pois isso ajudará a interpretar melhor os vinhos modernos produzidos com ela.

Acredita-se que a Gamay apareceu pela primeira vez em 1360, ao sul da cidade de Beaune, considerada o “coração dos vinhos da Borgonha”. Se Dijon é a atual capital administrativa da região, Beaune seria algo como a capital fraterna, recheada de bons restaurantes, bons produtores de vinho e lindos cenários bucólicos. Por volta do ano de 1360, a Peste Negra já estava em declínio, mas a população local havia sofrido muito com essa pandemia. Como a produção de uvas e vinho sempre foi importante para a Borgonha, naquele período a população encontrou na Gamay uma solução comercial engenhosa, já que era mais produtiva e fácil de cultivar que a Pinot Noir. Os frutos de Gamay amadureciam duas semanas antes e os vinhos elaborados com eles eram mais intensos, tânicos e, por causa da alta produtividade da cepa, abundantes.

Anos mais tarde, em julho de 1395, o duque da Borgonha Filipe, o Ousado, proibiu o cultivo dessa uva referindo-se a ela como “desleal, de grande e horrível aspereza”. Segundo ele, era preocupante a ocupação de vinhas de Gamay em terras onde deveriam ser cultivadas vinhas da “mais elegante” Pinot Noir. Sessenta anos depois, Filipe, o Bom, emitiu outro despacho contra a variedade, afirmando que “os duques de Borgonha sempre foram conhecidos como os senhores dos melhores vinhos da cristandade” e a Gamay prejudicaria a manutenção dessa reputação.

Ainda bem que os anos passaram, a argumentação evoluiu e as regras mudaram. Apesar da Pinot Noir continuar sendo a rainha da Borgonha (e sempre será), hoje é permitido o cultivo de Gamay na região. Mais do que isso, com a ajuda do conhecimento e da tecnologia moderna, vêm sendo produzidos vinhos interessantes com ela, que vão muito além do Beaujolais Nouveau. Atualmente os produtores conseguem usar os sabores frutados e a intensidade tânica dessa cepa em benefício do potencial de guarda da bebida, agregando estrutura e complexidade aos vinhos. As vinícolas contemporâneas da Borgonha, de Beaujolais e do Vale do Loire não se restringem mais a utilizar a Gamay somente por conta de sua alta produção de frutos. Agora existem denominações de origem locais que limitam essa produtividade e produtores cujo objetivo é a qualidade de seus rótulos.

Nem só de Pinot Noir vive a Borgonha! Vamos experimentar algo diferente?

Tenuta Malucelli • Bosco di Pietra Friulano

Safra 2018 - 750 ml

D.O.C. Friuli Colli Orientali - Itália

Uva(s):

Friulano,

Harmonização:

Frutos do mar, Peixe, Queijos maturados, Tábua de frios,

Ocasiões:

Brunch, Para curiosos, Petit comité,

Amadurecimento:

Poucos meses em barricas de carvalho.

Temperatura de serviço:

12 °C

Teor Alcoólico:

13.0 %

Volume:

750 ml

Potencial de guarda:

Até 5 anos.

Tipo
Branco

Corpo
Equilibrado

Aromas
e sabores

Frutas brancas

Flores

Mineral

Mel

Indicação do sommelier Rodrigo Ferraz.

Chegou a hora de conversarmos sobre a história de uma uva branca que conquistou meu paladar nos últimos tempos, a Friulano. Como o nome já indica, essa é uma das cepas mais representativas de Friuli, região do norte da Itália que faz divisa com Áustria e Eslovênia. No entanto, surpreendentemente acredita-se que a origem da Friulano não seja italiana, mas sim francesa. Seu berço natural teria sido o sudoeste francês, onde é conhecida como Sauvignon Vert, mas hoje em dia essa não é uma casta muito representativa para a produção de vinhos na França. O contrário disso ocorre na Itália, onde desde 1600 se cultiva a Friulano e seus vinhos tornaram-se verdadeiros clássicos regionais do Friuli. Por muitos séculos, ela foi chamada de Tocai ou Tocai Friulano pelos italianos, mesmo não tendo nenhum parentesco com as uvas emblemáticas da denominação de origem Tokaji, na Hungria.

A partir de 1995, a Corte Européia proibiu o uso dos termos “Tocai” ou “Tokay” quando o vinho não fosse produzido dentro da denominação de origem húngara. Sendo assim, os produtores italianos tiveram que decidir qual seria o nome oficial que eles estampariam em seus rótulos, já que do ponto de vista comercial e biológico Sauvignon Vert poderia até ser uma saída interessante. Foi então que eles não admitiram utilizar um nome de pronúncia francesa e acabaram optando simplesmente por Friulano, que significa “do Friuli”. Os Eslovenos também possuem uma produção expressiva dessa casta, mas, assim como os italianos, não optaram pelo nome original. Por lá, o nome oficial acabou sendo Sauvignonasse.

Como se já não bastassem todas essas mudanças, aqui na América do Sul também houve confusão com essa uva, justamente no Chile, país latino-americano que possui mais áreas plantadas de Sauvignon Vert. Lembrando um pouco o equívoco que ocorreu entre a Carménère e a Merlot, alguns produtores chilenos cometeram o engano de estampar seus rótulos com Sauvignon Blanc, enquanto estavam produzindo vinhos com a Sauvignon Vert. Apesar de não terem correlação genética, ambas as castas compartilham algumas tipicidades como intensidade de aromas, mineralidade e notas cítricas. Esses fatores de semelhança podem ter levado ao mal-entendido chileno, mas, do meu ponto de vista, as cepas produzem vinhos bem diferentes entre si e agora seria legal você mesmo colocar à prova.

O que eu gosto bastante na Friulano é sua capacidade de fazer vinhos incomuns, com evolução constante em garrafa e taça. Por se tratar de um fruto que se adaptou bem a territórios costeiros de clima frio, sua acidez é bastante destacada na maioria das vezes. Apesar disso, a estrutura média e a textura amanteigada do vinho acabam trazendo um equilíbrio delicioso para a acidez. Já a complexidade dos aromas é o ponto mais alto da Friulano, parece um ballet de notas aromáticas, que remetem a lembranças familiares e inusitadas ao mesmo tempo. Espero que você goste dessa variedade tanto quanto eu gostei de conhecê-la. Saúde e boa prova!

Seleção • Edição 6

Vinhos de Bicicleta

by Sommelier Rodrigo Ferraz

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